L'estate è finalmente arrivata, fa davvero caldissimo e la voglia di accendere il forno è davvero poca, ma la voglia di gustare un bel dolce rimane e quindi ho deciso di proporvi una **cheesecake fredda ai lamponi**. In realtà l'idea è stata di mia nipote che ha appena finito gli esami di terza media e voleva una bella torta per festeggiare, voleva una torta **fresca** e **gustosa**, ed eccola qui, con poca fatica si può preparare anche il giorno prima. ## INGREDIENTI PER LA CHEESECAKE AI LAMPONI - 200 g di biscotti secchi - 100 g di burro - 250 g di formaggio spalmabile (io ho usato il Philadelphia) - 200 ml di panna fresca - 100 g di zucchero a velo - 12 g di gelatina in fogli - 150 g di lamponi (anche di più se volete....dipende dal vostro gusto personale)
cheesecake ai lamponi
L’estate è finalmente arrivata, fa davvero caldissimo e la voglia di accendere il forno è davvero poca, ma la voglia di gustare un bel dolce rimane e quindi ho deciso di proporvi una cheesecake fredda ai lamponi. In realtà l’idea è stata di mia nipote che ha appena finito gli esami di terza media e voleva una bella torta per festeggiare, voleva una torta fresca e gustosa, ed eccola qui, con poca fatica si può preparare anche il giorno prima.
INGREDIENTI PER LA CHEESECAKE AI LAMPONI
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro
- 250 g di formaggio spalmabile (io ho usato il Philadelphia)
- 200 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero a velo
- 12 g di gelatina in fogli
- 150 g di lamponi (anche di più se volete….dipende dal vostro gusto personale)
PREPARAZIONE DELLA CHEESECAKE AI LAMPONI
Mettere nel mixer i biscotti e tritarli. Si puo’ scegliere se tritarli finemente o lasciare alcuni pezzetti un po’ più grossi ma non troppi mi raccomando altrimenti la base si sgretolerà . Io preferisco lasciare qualche pezzetto di biscotto come si vede dalla foto.
Sciogliere il burro in un pentolino, unirlo ai biscotti e ricoprire il fondo di una tortiera da 24 cm pressando i biscotti in maniera uniforme.
Lasciare riposare in frigo per 20 min.
Intanto preparare la crema amalgamando il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo.
Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda poi, una volta scolati, scioglierli in un pentolino ed unirli al formaggio.
Montare la panna e amalgamarla alla crema. Ultimare la preparazione aggiungendo i lamponi spezzettati lasciandone alcuni da parte per la decorazione.
Versare poi il composto sulla base di biscotti, livellare la superficie e rimettere in frigo per almeno 2 ore.
Prima di servire decorare a piacere con i lamponi rimasti.
Io la preparo la sera prima e la lascio riposare in frigorifero tutta la notte.
Spero vi sia piaciuta la mia ricetta :)